Caponata maltese: la ricetta
Una tipica ricetta estiva (simile alla nostra caponata, ma sempre di Mediterraneo si tratta), che i maltesi amano preparare prima di una giornata al mare, per poi gustarla con una bella fetta di pane abbrustolito ed un bicchiere di vino.
Ingredienti
200gr cipolle
500gr melanzane a cubetti
1 cucchiaio d’olio d’oliva
400gr pomodori (senza pelle e tagliati a tocchetti)
2 gambi di sedano
6 olive
1 cucchiaino di capperi
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
125ml d’acqua
Preparazione
Affettate le cipolle, e passatele in teglia con l’olio d’oliva, a fuoco vivace, mescolandole spesso. Se vi sembra che appassiscano troppo aggiungete 15ml d’acqua.
Una volta appassite le cipolle aggiungete i pomodori, le melanzane, il sedano, le olive, i capperi, il concentrato di pomodoro e l’acqua. Mescolate bene e portate a bollore, sempre mescolando.
A questo punto riducete la fiamma al minimo e lasciate sobbollire, coperto, per circa 1h e 30′.
Buona calda, ottima fredda, con pane e vino fresco…come da tradizione maltese.